养老护理员在为糖尿病老年人准备餐食时，关于主食的选择和处理，以下正确的有（ ）。

粗粮富含膳食纤维，升糖指数较低，可适量增加（A正确）。食物煮得越烂，消化吸收越快，血糖上升速度越快，不利于血糖控制，应适当保留咀嚼感（B错误）。粗细搭配能平稳血糖（C正确）。控制主食总量是糖尿病饮食的核心（D正确）。