老年人进食时，护理人员应站在老年人的健侧，以便更好地观察老年人的面部表情和吞咽情况，并及时协助。

站在健侧有利于护理人员观察老年人的吞咽动作和面部反应，同时避免触碰老年人的患侧肢体，减少老年人的不适感，并能更有效地在出现异常时进行干预。