在运用感官刺激疗法（如芳香疗法、触觉疗法）辅助认知障碍老人时，养老护理员应注意：

感官刺激需确保安全舒适。A、C、D均为必要的安全和观察措施。选项B错误，强烈刺鼻的气味可能引发老人的不适、恶心或头痛，应使用温和怡人的气味。