老年人的咀嚼和吞咽功能可能减退，影响营养摄入。在食物加工和制备上，应采取的措施有（ ）。
A.食物应做得细、软、烂、碎，如肉末、菜泥、软饭等
B.对于吞咽困难的老年人，可使用增稠剂调整液体稠度，防止误吸
C.食物温度应适宜，避免过烫或过冷刺激口腔和消化道
D.为了便于吞咽，可以将食物做得非常稀薄，如清汤，这样最安全
优质解答
答案
ABC
解析
A、B、C项是针对老年人咀嚼吞咽功能减退的正确护理和烹饪要点。D项错误，清汤类液体流速快，极易引起呛咳和吸入性肺炎，吞咽困难者应避免单纯饮用清液，而应使用增稠剂使其达到适宜稠度（如蜜状、糊状）。
科目：基础知识题型：多选题难度：中等来源：AI生成