在为老人更换被污染的床单时，应将污染的床单卷起，污面朝内，避免抖动，以防病原体扩散污染周围环境和其他人员。

解析：这是标准的感染控制操作要点。更换污染床单时，严禁抖动，以免扬尘和病原体扩散。卷起并让污染面（接触老人皮肤和排泄物的一面）朝内，可以有效隔离污染物，保护护理人员和周围环境的安全。该描述符合院感防控要求。