在为患有胆囊炎或胰腺炎的老年人准备低脂饮食时，护理员应特别避免使用哪种烹饪方式？

煎炸食物含有极高的脂肪，会刺激胆囊收缩和胰液分泌，加重病情。蒸、煮、凉拌均为低脂烹饪方式，适合该类患者。